家庭自釀白酒如何掐頭去尾?

1、糧食蒸熟的速度不一致，不易煮熟的糧食先用水浸泡一下?？梢曰旌险?。 2、酒頭的掐頭，是每甑鍋截留1kg左右的先流出的白酒，稱之為酒頭。 3、沒有酒精計(jì)，沒辦法測(cè)量酒度，溫度計(jì)是必須有的，白酒不同溫度，密度會(huì)發(fā)生變化，都要折算至20℃時(shí)候的酒度。 4、高壓鍋?zhàn)稣艟迫萜骺隙ú恍小?5、干糧和水的比例沒有這樣算的，入池發(fā)酵水分控制在56~58%就能滿足發(fā)酵，因操作過(guò)程中有水份的增加和減少。入池發(fā)酵前最后的水分才是發(fā)酵的水分。 6、正常循環(huán)，1噸糧食可以循環(huán)至4噸左右的窖池。 7、根霉菌、酵母能夠滿足發(fā)酵條件，當(dāng)然也可以增加其它菌種，這主要看你對(duì)白酒質(zhì)量有哪方面要求。

白酒蒸餾過(guò)程中有掐頭去尾。酒頭就是蒸餾過(guò)程中最先流出的白酒，大約在1kg左右，酒尾是蒸餾白酒過(guò)程中，酒花消失后就是酒尾了。自釀白酒也需要勾兌，勾兌是保障自釀白酒口感一致，白酒口感最佳時(shí)候出廠，賣給消費(fèi)者。

白酒蒸餾過(guò)程中有掐頭去尾。 酒頭就是蒸餾過(guò)程中最先流出的白酒，大約在1kg左右，酒尾是蒸餾白酒過(guò)程中，酒花消失后就是酒尾了。 自釀白酒也需要勾兌，勾兌是保障自釀白酒口感一致，白酒口感最佳時(shí)候出廠，賣給消費(fèi)者。

自制燒酒器的制作全過(guò)程?

1、制作酒飯，在家中自釀白酒，第一步就是制作酒飯，它的材料可以選擇，大米小麥或者糯米，把它們洗凈以后入鍋，加清水加熱蒸熟。 2、放入酒曲，把蒸好的飯降溫以后，加入準(zhǔn)備好的酒曲，用筷子調(diào)勻，再把它放入到敞口式的瓦罐中，然后用紗布覆蓋缸口。這里使用的酒曲，最好是黃酒曲或者安琪酒曲，它們?cè)谑称诽砑觿Ｙu店都能買得到。 3、發(fā)酵，再放入酒曲以后就可以開始發(fā)酵，多數(shù)時(shí)候經(jīng)過(guò)24小時(shí)酒飯就會(huì)進(jìn)入糖化高峰，這時(shí)將酒飯倒入到發(fā)酵罐中，加入適量的礦泉水，按一斤米放二斤礦泉水的比例放置就可以，放好以后把罐口密封，然后放在溫暖的環(huán)境中發(fā)酵，大約20天以后就能發(fā)酵完成。如果感覺環(huán)境有些冷，可以在發(fā)酵罐的外層，蓋上兩層棉被，這樣能讓里面的材料發(fā)酵更快，更均勻。 4、蒸餾，把發(fā)酵好的原料過(guò)濾壓榨，然后放入到專門的微型蒸餾器中，進(jìn)行蒸餾，加熱，設(shè)備是電磁爐，蒸餾時(shí)可以先用大火燒開，沸騰以后再用中火，過(guò)一會(huì)兒里面的酒就會(huì)源源不斷的蒸出來(lái)。再一次蒸餾以后還要進(jìn)行二次蒸餾，等酒完全冷卻以后，就是自制的白酒，把它裝入玻璃瓶中密封保存就可以。

自制簡(jiǎn)易白酒蒸餾器?

工具原料一般的扳手、剪刀。。。大可樂(lè)瓶、電飯煲、紫銅管（金屬管）、耐高溫的塑料水管。。。 1 /6 將大可樂(lè)瓶（也可以用其他容易開孔的容器），根據(jù)選好的銅管長(zhǎng)度攔腰剪開（瓶口部分保存好，將來(lái)生活中作為液體漏斗使用），在靠近瓶底的位置根據(jù)自己選擇的方式開洞打孔，我用的是螺絲對(duì)接，實(shí)際可以用塑料熱焊接的方式，組裝成冷卻器。 2 /6 將電飯煲的排氣口取下來(lái)，要把排氣口單獨(dú)保存好，電飯煲不作蒸酒器的時(shí)候重新組裝好繼續(xù)做飯使用。然后找合適的不同口徑的PVC管道做好變徑，以適合自己找的水管配套使用。 3 /6 將組裝好的冷卻器先試水，保證不能漏水或漏氣。 4 /6 使用時(shí)，可樂(lè)瓶里放入冷水，也可以使瓶?jī)?nèi)冷水保持循環(huán)流動(dòng)，目的是冷卻金屬管內(nèi)的酒蒸汽，變成液態(tài)酒。冷卻效果越好，出酒效果越好。 5 /6 使用時(shí)，將過(guò)濾好的發(fā)酵酒液倒入電飯煲鍋內(nèi)，開始用高火升溫，出酒后改為中溫。 6 /6 一臺(tái)簡(jiǎn)易蒸酒器就做好了。祝愿酒友們：生活快樂(lè)！健康飲酒！文化賞酒！切勿酗酒傷身?。荷羁鞓?lè)！健康飲酒！文化賞酒！切勿酗酒傷身！

第一步，需要一口蒸鍋 第二步，一個(gè)冷卻器 第三步，一個(gè)酒梁，鍋是不銹鋼制作的，底部錐形接蒸汽管 第四步，冷卻器一個(gè)進(jìn)水管，一個(gè)接酒管。

蒸餾酒設(shè)備及制作方法?

生活中酒水的種類有許多，酒水的口感和酒水的制造方法都是密切相關(guān)的。很多人都喝過(guò)蒸餾酒，蒸餾酒的口感和許多普通的酒類是完全不一樣的，這種酒的口感一般比較烈，做方法也比較精細(xì)，需要經(jīng)過(guò)發(fā)酵的。人們也可以在家制作蒸餾酒，但是也要注意步驟工序上的細(xì)節(jié)處理。 1.蒸餾酒 要知道蒸餾酒其實(shí)是在酒水的釀造過(guò)程中，還采用了蒸餾的方式來(lái)濃縮酒精，一邊提高酒度的，這樣的酒水酒精一般是在40%以上，所以又會(huì)被稱之為烈酒。而釀造酒又稱發(fā)酵酒、原汁酒，這種酒水的產(chǎn)生是借助于酵母作用，把含淀粉和糖質(zhì)原料的物質(zhì)進(jìn)行發(fā)酵，產(chǎn)生酒精成分而形成酒。 2.蒸餾酒的制作方法： 蒸餾酒是將發(fā)酵而成的酒精溶液，利用酒精的沸點(diǎn)（78.5℃）和水的沸點(diǎn)（100℃）不同，將原發(fā)酵液加熱至兩者沸點(diǎn)之間，就可從中收集到高濃度的酒精和芳香成分。蒸餾酒的制造過(guò)程一般包括原材料的粉碎、發(fā)酵、蒸餾及陳釀四個(gè)過(guò)程，這類酒因經(jīng)過(guò)蒸餾提純，故酒精含量較高。按制酒原材料的不同，大約分為中國(guó)的白酒、法國(guó)的白蘭地、威士忌、伏特加、龍舌蘭、朗姆酒等。 3.其他 由于酵母菌在高濃度酒精下不能繼續(xù)發(fā)酵，所得到的酒醪或酒液酒精濃度一般不會(huì)超過(guò)20%。采用蒸餾器，利用酒液中不同物質(zhì)，其揮發(fā)性不同的特點(diǎn)，可以將易揮發(fā)的酒精(乙醇)蒸餾出來(lái)，蒸餾出來(lái)的酒汽中酒精含量較高，酒汽經(jīng)冷凝，收集，就成為濃度約為65-70%(v/v)的蒸餾酒。

白酒蒸餾掐頭去尾怎么掌握?

把酒頭單獨(dú)接出來(lái)的過(guò)程叫做掐頭,投糧100斤的糧食掐頭在半斤到1斤為宜。投糧200斤的糧食掐頭在1斤至1.5斤為宜。家庭釀酒由于糧食少,掐頭一般在1兩至3兩之間。掐出來(lái)的酒頭要單獨(dú)存放或者和酒尾放在一起 去尾是接完蒸餾酒后,低于50度的酒不要了叫做去尾。

白酒蒸餾掐頭去尾是制作高質(zhì)量白酒的重要步驟，掌握好這個(gè)步驟可以使白酒的質(zhì)量更加純正。以下是掐頭去尾的方法： 1. 掐頭：將蒸餾器加熱至適當(dāng)溫度后，開始收集酒精，最初出來(lái)的酒液叫做“頭”，頭部酒液含有甲醇、異丙醇等有害物質(zhì)，需要將其剔除。一般來(lái)說(shuō)，頭部酒液的體積約為總酒液的2%~5%，需要收集到頭部酒液停止，然后將其倒掉。 2. 去尾：頭部酒液收集完畢后，開始收集中間酒液，這部分酒液是白酒的主要成分，也是最純凈的部分。當(dāng)酒液的濃度開始下降時(shí)，說(shuō)明即將進(jìn)入尾部酒液，尾部酒液含有酚類物質(zhì)，會(huì)影響白酒的口感和香氣，需要將其剔除。一般來(lái)說(shuō)，尾部酒液的體積約為總酒液的2%~5%，需要收集到尾部酒液停止，然后將其倒掉。 掐頭去尾的關(guān)鍵在于掌握好頭部酒液和尾部酒液的收集時(shí)機(jī)，需要根據(jù)具體情況進(jìn)行調(diào)整。同時(shí)，還需要注意蒸餾器的溫度和壓力等參數(shù)，以保證白酒的質(zhì)量。

白酒蒸餾的掐頭去尾是指在蒸餾過(guò)程中,將未完全蒸餾的余酒從蒸餾容器中去除的過(guò)程。掌握掐頭去尾的方法需要注意以下幾點(diǎn): 1. 掌握蒸餾時(shí)間:在蒸餾過(guò)程中,要根據(jù)白酒的度數(shù)、酒精和水的比例等因素,掌握好蒸餾時(shí)間,避免余酒過(guò)多。 2. 觀察蒸餾容器中的余酒:在蒸餾過(guò)程中,要仔細(xì)觀察蒸餾容器中的余酒情況,根據(jù)余酒的顏色、氣味和濃度等指標(biāo)來(lái)判斷是否需要進(jìn)行去尾。

傳統(tǒng)蒸餾米酒怎么制作?

1、原料：糯米、涼白開、酒餅。 2、糯米用清水泡一晚。糯米放到紗布上，攤平，上面戳幾個(gè)洞，蒸40分鐘。 3、酒餅用涼白開化開?；伤畟溆?。 4、把蒸好的糯米放到鍋中晾涼，把剩下的涼白開倒入其中，把糯米打散?；玫木骑炈谷肱疵罪?，攪拌均勻。

蒸餾酒的釀造原理及過(guò)程?

蒸餾白酒方法步驟?

第一步，浸泡。首先，買糧食。糧食水洗無(wú)數(shù)遍，將雜質(zhì)、破碎粒、蟲粒，各種不完善粒撿出去。浸泡（泡軟方便蒸煮）。兩三天。浸泡期間每天換水。 2/7 第二步，蒸煮。蒸鍋鍋底加足夠多的自來(lái)水，加水到快要接近下層篦子的位置（要蒸兩三個(gè)小時(shí)水要保證足夠多預(yù)防干鍋），將篦子上鋪一層紗布，糧食平鋪在上面，不宜鋪太厚，最多三厘米高。 3/7 第三步，發(fā)酵。將蒸煮好的糧食攤晾，涼到30℃左右（不燙手還溫乎）。全部倒進(jìn)發(fā)酵桶（先用熱水把發(fā)酵桶清洗一遍稍微無(wú)菌一下），拌勻白酒曲。 4/7 第四步，蒸餾。將電磁爐放置在案板上，支好攤兒。將蒸餾桶（鍋）放在電磁爐上，檢查安裝好冷凝塔（“下進(jìn)上出”上管出熱水，下管連接抽水泵進(jìn)涼水），出酒口放好接酒器（起初要放試管），因?yàn)轭^30毫升頭酒不要，所以在這里放置試管，去掉頭酒以后再換上別的接酒器。確認(rèn)一切就緒以后，電磁爐開啟火鍋模式2100大火加熱。蒸汽溫度上升至60℃的時(shí)候，插電抽水泵開始引入循環(huán)水致冷凝塔中。此時(shí)蒸汽溫度將開始下降，自行調(diào)節(jié)使蒸汽溫度穩(wěn)定在45℃左右。通過(guò)火力、冷卻水溫、蒸汽溫度這三個(gè)要素，將出酒狀態(tài)穩(wěn)定在這個(gè)范圍：蒸汽溫度45-60℃左右，火力1000，及時(shí)換涼水 5/7 第五步，分段接酒。整個(gè)出酒過(guò)程，頭30毫升為頭酒雜醇含量較多去掉。接下來(lái)出的酒，度數(shù)由高（72度左右）到低（低于40度的我都不要雜酯類較多也去掉，理論上低于30度的不要）。 6/7 第六步：過(guò)濾。過(guò)濾器鏈接重點(diǎn)是用圓形器具將過(guò)濾杯擰緊，擰死死的緊。不然后期漏酒后悔莫及。準(zhǔn)備好最終的接酒器。 7/7 完成啦。剛蒸餾出來(lái)的酒顏色偏黃或混濁的青色，經(jīng)過(guò)濾設(shè)備過(guò)濾之后呈現(xiàn)青色。